هل يمكن أن يزيد الخبز الوزن حتى دون تناول كميات كبيرة منه؟ قد يبدو الأمر غير متوقع، لكن دراسة حديثة تشير إلى أن نوعية الطعام لا تقل أهمية عن كمية السعرات الحرارية المتناولة عند الرغبة في خسارة الوزن الزائد والدهون.
الخبز والوزن: هل المشكلة في السعرات أم في استجابة الجسم؟
لطالما كان الخبز عنصرًا أساسيًا على موائد الطعام حول العالم، إلا أن ارتفاع معدلات السمنة دفع الباحثين إلى إعادة النظر في تأثير الكربوهيدرات على الجسم. وفي هذا السياق، كشفت دراسة أجراها باحثون من جامعة أوساكا في اليابان أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الخبز، قد تساهم في زيادة الوزن وتراكم الدهون حتى لو لم يُفرط الشخص في تناول السعرات الحرارية.
المفاجأة: الجسم يحرق أقل فيخزّن أكثر!
اعتمدت الدراسة على تجارب أُجريت على الفئران؛ حيث لاحظ الباحثون أن الحيوانات التي تناولت نظامًا غذائيًا غنيًا بالكربوهيدرات اكتسبت وزنًا ودهونًا أكثر، رغم أن استهلاكها للطاقة لم يكن أعلى بشكل واضح. وتبيّن أن السبب لا يعود إلى الإفراط في الأكل، بل إلى انخفاض معدل حرق الطاقة داخل الجسم، ما يجعل السعرات تُخزّن بسهولة أكبر على شكل دهون.
كيف تؤثر الكربوهيدرات في عملية الأيض؟
رصد الباحثون عدة تغيّرات قد تفسّر هذه الظاهرة، من بينها:
ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية في الدم.
زيادة تراكم الدهون في الكبد.
تنشيط جينات مرتبطة بتصنيع الدهون وتخزينها.
انخفاض بعض المركبات المرتبطة بعملية الأيض الطبيعي.
هذه التغيرات قد تجعل الجسم أكثر ميلًا لاكتساب الوزن، حتى دون تناول كمية كبيرة من الطعام.
هل تنطبق النتائج على البشر؟
رغم أهمية هذه النتائج، يشير الباحثون إلى أن الدراسة أُجريت على الحيوانات، لذلك لا يمكن تعميمها بشكل مباشر على البشر حتى الآن. ومع ذلك، فإنها تقدّم فهمًا جديدًا لكيفية تأثير نوعية الطعام على الوزن، وقد تمهّد الطريق لدراسات مستقبلية حول دور الكربوهيدرات في جسم الإنسان.
هل هذا يعني التوقف عن تناول الخبز؟
لا يعني ذلك ضرورة التوقف عن تناول الخبز، بل يدعو إلى الانتباه لنوعه وكميته ضمن النظام الغذائي. فالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف قد يكون خيارًا أفضل مقارنةً بالخبز الأبيض.